J'ai une certaine passion pour le citron ! Ce n'est pas pour rien que c'est un de mes desserts préférés et pourtant je ne me suis jamais lancée ! Et… ce n'est pas non plus ce soir que je m'attaquerai à la meringue.
J'avais donc dans l'idée de faire des petites tartelettes framboises et lemon curd. Une barquette de framboises m'attendait sagement depuis quelques jours, et deux beaux citrons. Mercredi soir, prenant toute ma motivation, je me suis donc attaquée à cette recette. Pour la base, j'ai cherché des idées sur internet, et c'est celle-ci qui a retenu mon attention: des « tartelettes » aux framboises utilisant des financiers plats comme « tarte » ! Parfait :
Le résultat était vraiment top. La framboise et le financier complètent très bien l'acidité du lemon curd, et ce moelleux est parfait pour cette recette. Qui plus est c'est plus facile/rapide à faire qu'une pâte sablée… que demander de plus ?
Pur 9 tartelettes, il vous faut donc: du lemon curd, une belle barquette de framboises (500g), et des financiers ronds.
On commence par le lemon curd. Il faut: le jus d'un citron, 75g de sucre, 50g de beurre, 2 oeufs.
Dans une casserole à feu doux, mettez le beurre à fondre. Ajoutez le sucre et le jus du citron, puis mélangez.
Ajoutez les oeufs, et fouettez régulièrement jusqu'à ce que le mélange s'épaississe (là j'ai monté un peu le feu parce que c'était long, mais attention à ne pas laisser trop longtemps).
Une fois que le lemon curd ressemble à du lemon curd, laissez refroidir puis mettez au frigo pendant 1 heure ou 2.
Pour les « financiers » (je mets des guillemets parce que ce n'est pas la vraie recette des financiers, mais une adaptation perso…), il faut: 125g de sucre (glace ou cristal, j'ai mixé les 2), 75g de poudre d'amandes, 75g de beurre, 30g de farine, 2 oeufs.
Dans un saladier mélanger le beurre mou/fondu, le sucre, les oeufs, puis ajoutez la poudre d'amandes et la farine. Pour ma part je m'aide de mon robot pâtissier.
Répartissez la pâte dans des moules à muffins/cupcakes/ autre moule rond préalablement beurré qui donnera une forme adaptée aux tartelettes. Il ne faut pas trop remplir les moules puisqu'on cherche à obtenir des fonds de tarte plats.
Mettez au four entre 10 et 15 minutes à 200°C, et sortez les financiers lorsqu'ils sont tout juste dorés.
Laissez les refroidir un peu puis procédez au montage.
Un financier plat + une couche de lemon curd + des framboises. C'est prêt !
Régalez vous ! On peut aussi tenter cette recette avec des fraises plutôt que des framboises… A tester !